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安溪铁观音制作之茶青采摘和保管
迎祥铁观音-安溪铁观音产地茶农直销,联系电话/微信:18159133165 / 2018-12-18

     安溪铁观音制作很繁琐,特别是安溪铁观音制作过程中茶青,采摘的要求喝保管是更加繁琐复杂的哦,一般来说铁观音采摘的方法有3种,分别是手采法、刀割法和机采法。在我们安溪本地,铁观音采摘方法一般都是采用手采的方法,一般做高档的铁观音就应用这种采法,为什么做高档茶叶需要用这种方法呢?因为通过安溪铁观音茶农的长期实践,创造为适应做青“走水”需要的“虎口对芯”采摘法,而要实现“虎口对芯”就必需用手采的方法。具体的采摘铁观音方法是:采摘时将拇指和食指分开,从芽梢顶端中心插下,稍加扭折向上一提,将芽梢采下,这样就形成每摘下一芽叶,有一半叶握在手中,另一半露在手掌外,可避免握在手中受热与压伤。


    另外还有两种比较普遍的方法就是:刀割法和机采法两种采摘铁观音的方法。由于这两种方法采摘的鲜叶质量明显较差,特别是机采法,没有选采性能。但为了适应低档的大面积生产,利用这两种方法能够克服采茶用工花费太多的问题。

    采摘注意事项:应根据铁观音茶叶生长情况确定一定高度的采摘面,枞面上的新梢全部采摘,枞面下的芽梢全部留养,以形成较深厚的营养生成层,达到充分利用光能,促进芽头生长均衡,达到增产提高的目的。
    采摘注意事项:每季一般分2次采摘,第1次按标准采开面3~4叶,第2次采茶蓬面下芽叶。铁观音采摘多数采用手工采茶法,采茶时实行提手采、分朵采,切忌一把捋,才能形成标准统一、容易掌握、茶青完整度较好。

   安溪铁观音的鲜叶的保管,采摘后的安溪铁观音鲜叶需要运输等,因此离开始加工制作还有一段时间应该如何保管呢?由于茶叶鲜叶是由许多化学成分组成的有机体,主要分为水分和干物质两部分。水分约占鲜叶总重量的75%~80%,是内含物质形成与转化质,其含量的变化与控制对品质的形成非常重要,如果鲜叶受到损伤,将影响铁观音品质的形成。

   安溪铁观音在采摘茶叶时必须轻抓轻放,及时将采下的鲜叶装入通透性好的竹筐或纺织袋,防止挤压,尽快送到加工厂。在贮运的时候,应做到不同品种分开,晴天和雨天茶青分开。正常叶与劣质叶分开,新枞与老茶树茶青分开,不同采摘时间段分开,不同采摘标准分开;采后放置于阴凉干净处。

    安溪铁观音鲜叶保管还应该特别注意:防止风吹日晒导致叶温升高,保持茶叶新鲜完整度,只有这样才能为茶叶的加工制作打下基础,从而提高成品铁观音茶质量。

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