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为何铁观音香气独特-香味高呢
迎祥铁观音-安溪铁观音产地茶农直销,联系电话/微信:18159133165 / 2019-12-23

     铁观音因为好喝,外观比较好看,颜色砂绿,所以受欢迎;铁观音还因为香气独特,香味高而更受欢迎,那为何铁观音香气独特-香味高呢?今天为大家介绍一下。


为何铁观音香气独特-香味高之一:自然香

    因办铁观音茶他本身有着独特的品种香与生俱来,是其他茶种所无法比拟的。经常出入铁观音故乡安溪县的人大多会知道。每当茶季一到,安溪漫山遍野都是长势良好,接近成熟的开面铁观音茶园。

    问题的关键点来了,如果你在晴天的午后,到茶山上走走,你就会惊奇的发现,原来铁观音茶在未采摘之前就已经很香很香了,在阳光照射之下,阵阵的幽香随处飘荡,非常之赏心悦目,令人心旷神怡。

    如果你还是觉得凡是茶叶都会有香气,没错其他茶叶的确也很香,也会发出阵阵的茶香。但,此香非彼香,差别很大,其他品种的香味没有铁观音那种兰花味来得好。从小在安溪茶乡长大,对于这一点还是很熟悉的。顺便打打广告,如果要打算旅游的话,那么在茶季去安溪,必定有很大收获哦!


为何铁观音香气独特-香味高之二:铁观音微发酵

    再加上铁观音是微发酵,发酵的东西它是有味道,而铁观音它发酵出的味道就是香,而且还是很清纯的清香味。铁观音的香味芬芳扑鼻,沁人心脾,尤以秋季的铁观音茶更香。近年来,随着安溪铁观音走俏市场,关于此茶的科学研究也在加强。其中,铁观音为什么那么香,就是一个重要的研究课题之一。


为何铁观音香气独特-香味高之三:铁观音香味转化高

    铁观音加工工艺非常很特别,在制作过程中,在杀青前的每一道工序都是为了更好的加深香味的凝聚,时时刻刻围绕着香气开展。这也是导致此茶香高味醇的重要原因。研究发现,铁观音的香味转化是同类茶叶高的,故而其特别香。


为何铁观音香气独特-香味高之四:铁观音独特的制作工艺让茶更香


    首先是晒铁观音青,是制作铁观音的关键一步,没有晒青的铁观音等于零,不要钱送人也没有人要,因为它苦涩且没有香味。晒青以蒸发水分,激活酶活性为目的。伴随水分蒸发,香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂),晒出香味。晒的不足,则成品偏青,但是比晒得过头的好,晒过头会影响摇青的香气出现。


    其次是摇青,破坏叶边,使叶子边缘部分损伤,茶多酚氧化聚合,部分香气成分游离出来。其原理是利用动力摇青,把茶梗内部的内涵物质一次一次甩到叶片上,使之转化为香味。而叶片的毛孔会自然地把多余的水分排出去,留住香味,随着摇青次数的增多,叶片的养分转化越来越好,香味也越来越高。


    发酵轻重是影响铁观音茶汤浓度香气的关键,也是造成香气风格的关键,我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。通常来说,这基本是看茶叶的红度,而红度是摇青决定的。不能太红,太红的话,味道杂乱,茶水偏暗、红,苦涩感随之而来,而红度不够,也就意味着发酵不足,滋味偏青,茶水偏淡,同样也难为佳品。



    铁观音茶叶的加工工艺中,炒青是固定香味的重要环节,炒青是结束酶反应的过程。目前需要炒青的茶类有乌龙茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶等,红茶是发酵后直接烘干的茶叶。


    此外,低温复焙火,也是造成香气高昂隽永的原因。经验丰富的制茶师,还可以利用培火的时间、温度的调节,来提升茶汤的口感、醇度、顺滑度等感官指标。

    以上这些原因,促成了铁观音的独特茶香魅力,也使得安溪铁观音的浑然天成的优秀品质,难怪人们会用“所谓“未尝甘露味,先闻圣妙香”来形容。

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